「仕込み」から愉しむ
食体験キット
otemae - オテマエ -
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手前みそキット 初級
(プラ容器つき)
手前みそキット 中級
(プラ容器つき)
手前みそキット 初級
(プラ容器なし)
手前みそキット 中級
(プラ容器なし)
職人の仕込み道具
オーダーメイド
手前みそキット 初級
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手前みそキット 初級
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職人の仕込み道具
オーダーメイド

About

オテマエについて

otemae - オテマエ - は、料理することのいっぽ手前にある
「仕込み」から愉しめる食体験プロジェクトです。
初めての方やお子様など、誰にでも挑戦できるように、
必要なものが一式そろったキットや道具を展開しています。
テーマにあわせてプロフェッショナルが監修しているので、
かんたんなのに本格派。
安全と安心にも配慮された至れり尽くせりのotemaeで、
奥深い食体験をお愉しみください。

Products

キットと道具

手前みそキット 初級

プロのみそ屋さんが麹作りから塩や水の配合、混ぜ込みまでおこなった「みその素」です。
米みそ、もしくは豆みそ(赤みそ)から選んで、付属のリーフレットを見ながら、容器に仕込むだけの初級コース。

手前みそキット 中級

すでに煮てある水煮大豆を自らの手で潰し、
米こうじ・塩・水などとの混ぜ込みから手間暇を愉しみつつ仕込む中級コース。もちろん、リーフレット付き。

職人のクラフト木桶

国産の杉材を用いて、職人が手作りで仕上げたこだわりのクラフト木桶。
繰り返し使用いただくと、有用な微生物たちが住み付き、みそに木桶仕込み独特の旨みや深みがもたらされます。※受注生産

職人のクラフト重石

石工職人が選び抜いた天然石を加工・研磨して仕上げた、
みそ仕込み用としては世界初かもしれない専用重石。※受注生産

オーダーメイドみそ

otemaeの手前みそキットを監修する「蔵元 桝塚味噌」が、
木桶・天然熟成で醸す世界でたった一つのみそを、お客様のご要望に合わせてオーダーメイドいたします。※受注生産

Collaborators

コラボレーター

蔵元 桝塚味噌
昔ながらの手前みそを、
時代に合わせて
蔵元 桝塚味噌 四代目 野田好成
愛知で90年続く「蔵元 桝塚味噌」四代目の野田好成さんは、生産者の立場でありながら、みその奥深さをより広めるための活動など幅広く展開しており、otemaeもそんな思いが結実するように誕生。美味しく安心な原料、そして楽しい食体験の実現のために、こだわり抜かれた手前みそキットです。

Collaboration

蔵元 桝塚味噌
愛知県豊田市桝塚西町南山6
http://www.masuzuka.co.jp
樽藤容器工業所
木桶で五十年、
みそ仕込みを続けてほしい
樽職人 久田治加(樽藤容器工業所)
樽職人の久田治加さんは「木桶は五十年以上使い続けられる」と言います。木桶で手前みそを仕込むと、有用な微生物が住み着き、香りも味わいも豊かなみそができるようになります。より奥深いみそ仕込みを愉しむためには、久田さんのクラフト木桶は必携の道具です。

Collaboration

樽藤容器工業所
愛知県名古屋市緑区大根山2-202
MAIL : tarutou@xug.biglobe.ne.jp TEL : 052-621-2029
犬塚石材本店
何気なく見える石の裏に、
熟達した職人の轍
石工職人 千葉勇(犬塚石材本店)
石都岡崎で、この道45年という石工一筋の千葉勇さん。シンプルなデザインで何気なく見える「職人のクラフト重石」ですが、そんなベテラン職人の技術と経験のおかげで誕生しました。otemaeのキットに最適な大きさと重量で設計された、世界初かもしれない、みそ仕込み専用の天然石の重石です。

Collaboration

犬塚石材本店
愛知県岡崎市稲熊町赤松6-13
ストーンランド犬塚(展示場)
愛知県岡崎市稲熊町大岩19-1
inuzuka-stone.com

How to otemae

オテマエの仕込みかた

初級
中級

キット内容

手前みその素、仕込み用プラ容器、リーフレット
※原料の分量と、プラ容器の有無はお選びいただけます
  • 約十分容器に仕込む
  • 約十分仕上げ
  • 六ヶ月から一年熟成
  • 完成

キット内容

水煮大豆、塩、米こうじ、種みそ、仕込み用プラ容器、リーフレット、袋
※原料の分量と、プラ容器の有無はお選びいただけます
  • 約二十分大豆を潰す
  • 約十分塩きり麹を作る
  • 約二十分混ぜ合わせる
  • 約十分容器に仕込む
  • 約十分仕上げ
  • 六ヶ月熟成
  • 完成

STEP 1初級中級大豆をビニール袋に移し、粒がほとんどなくなるまで潰す

User's voice

ユーザの声

FAQ

よくあるご質問

手前みそキットは再利用できますか?
中身は1回分ですが、容器は再利用可能です。
原料のみをお求めの場合は、容器なしの商品もご用意しております。
子供にも出来ますか?
もちろん、大丈夫です。
親御さんとご一緒に、リーフレットや動画を見ながら挑戦してみてくださいね。
マンションでも大丈夫ですか?
まったく問題ありません。
プロのみそ屋さんもプライベートではマンションで手前みそを仕込んだりしていますよ。
毎日見る必要はありますか?
月に1~2回確認する程度で十分です。
仕込んだ後、あまり手間が掛からないのも手前みその良いところです。
仕込む時期はいつが良いですか?
一年中いつでも仕込めます。
時期によって味や色にも違いが表れますが、それが手前みそ仕込みの面白いところです。
完成した手前みその賞味期限は?
冷凍庫や冷蔵庫に小分けして保存すれば、半年以上は持ちます。
ただ、非加熱の生みそですので、色が変わったりカビが生えたりすることもあります。
カビなどは、その部分を取り除けば問題ありません。
米みそと豆みその違いって?
米みそ (白~淡色みそ) お米の香りとほのかな甘みが特徴。熟成期間が4~6ヵ月前後と比較的短かく、一般的によく食べられるみそ

豆みそ (赤みそ) 色が濃く、強い旨みと深いコクが特徴。熟成期間は1年前後の長期熟成型で、煮込み料理に向いている。東海地方でよく食べられるみそ
ご支援ありがとうございました