「仕込み」から愉しむ
食体験キット
otemae -オテマエ -
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手前みそキット 初級
手前みそキット 中級
仕込み道具
オーダーメイド
手前みそキット 初級
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オーダーメイド

About

オテマエについて

otemae - オテマエ - は、料理することのいっぽ手前にある
「仕込み」から愉しめる食体験プロジェクトです。
初めての方やお子様など、誰にでも挑戦できるように、
必要なものが一式そろったキットや道具を展開しています。
テーマにあわせてプロフェッショナルが監修しているので、
かんたんなのに本格派。
安全と安心にも配慮された至れり尽くせりのotemaeで、
奥深い食体験をお愉しみください。

手前みそキット開発の裏話
昔ながらの手前みそを、
時代に合わせて
蔵元 桝塚味噌 四代目 野田好成
木桶で五十年、
みそ仕込みを続けてほしい
樽職人 久田治加(樽藤容器工業所)
何気なく見える石の裏に、
熟達した職人の轍
石工職人 千葉勇(犬塚石材本店)

Products

キットと道具

手前みそキット 初級

プロのみそ屋さんが麹作りから塩や水の配合、混ぜ込みまでおこなった「みその素」です。
米みそ、もしくは豆みそ(赤みそ)から選んで、付属のリーフレットを見ながら、容器に仕込むだけの初級コース。

手前みそキット 中級

すでに煮てある水煮大豆、もしくはみそ玉を自らの手で潰し、
原料との混ぜ込みから手間暇を愉しみつつ仕込む中級コース。もちろん、リーフレット付き。

仕込み道具

otemaeオリジナルの「職人のクラフト木桶」と「職人のクラフト重石」は完全受注生産。
シンプルなデザインの常滑焼、手軽に始められるプラ容器もご用意しました。

オーダーメイドみそ

otemaeの手前みそキットを監修する「蔵元 桝塚味噌」が、
木桶・天然熟成で醸す世界でたった一つのみそを、お客様のご要望に合わせてオーダーメイドいたします。※受注生産

Collaborators

コラボレーター

蔵元 桝塚味噌
昔ながらの手前みそを、
時代に合わせて
蔵元 桝塚味噌 四代目 野田好成
愛知で90年続く「蔵元 桝塚味噌」四代目の野田好成さんは、生産者の立場でありながら、みその奥深さをより広めるための活動など幅広く展開しており、otemaeもそんな思いが結実するように誕生。美味しく安心な原料、そして楽しい食体験の実現のために、こだわり抜かれた手前みそキットです。

Collaboration

蔵元 桝塚味噌
愛知県豊田市桝塚西町南山6
http://www.masuzuka.co.jp
樽藤容器工業所
木桶で五十年、
みそ仕込みを続けてほしい
樽職人 久田治加(樽藤容器工業所)
樽職人の久田治加さんは「木桶は五十年以上使い続けられる」と言います。木桶で手前みそを仕込むと、有用な微生物が住み着き、香りも味わいも豊かなみそができるようになります。より奥深いみそ仕込みを愉しむためには、久田さんのクラフト木桶は必携の道具です。

Collaboration

樽藤容器工業所
愛知県名古屋市緑区大根山2-202
MAIL : tarutou@xug.biglobe.ne.jp TEL : 052-621-2029
犬塚石材本店
何気なく見える石の裏に、
熟達した職人の轍
石工職人 千葉勇(犬塚石材本店)
石都岡崎で、この道45年という石工一筋の千葉勇さん。シンプルなデザインで何気なく見える「職人のクラフト重石」ですが、そんなベテラン職人の技術と経験のおかげで誕生しました。otemaeのキットに最適な大きさと重量で設計された、世界初かもしれない、みそ仕込み専用の天然石の重石です。

Collaboration

犬塚石材本店
愛知県岡崎市稲熊町赤松6-13
ストーンランド犬塚(展示場)
愛知県岡崎市稲熊町大岩19-1
inuzuka-stone.com

How to otemae

オテマエの仕込みかた

初級
中級

キット内容

手前みその素、仕込み用プラ容器、リーフレット
※原料の分量と、プラ容器の有無はお選びいただけます
  • 約十分容器に仕込む
  • 約十分仕上げ
  • 六ヶ月から一年熟成
  • 完成

キット内容

米みそ ... 水煮大豆、塩、米こうじ、種みそ、仕込み用プラ容器、リーフレット、袋
豆みそ ... みそ玉、塩、仕込み用プラ容器、リーフレット、袋
※原料の分量と、プラ容器の有無はお選びいただけます
  • 約二十分 ( みそ玉は約十分 )大豆を潰す
  • 約十分塩きり麹を作る
  • 約二十分混ぜ合わせる
  • 約十分容器に仕込む
  • 約十分仕上げ
  • 六ヶ月熟成
  • 完成

STEP 1初級中級大豆をビニール袋に移し、粒がほとんどなくなるまで潰す

STEP 2初級中級麹に塩を入れて混ぜ合わせ、塩きり麹をつくる

STEP 3初級中級潰した大豆と塩きり麹、水と種みそをボウルに移す

STEP 4初級中級全体が均等に混ざるようにこねる

STEP 5初級中級手のひらサイズに丸めて容器に入れる

STEP 6初級中級押しかためて真ん中に少し山をつくる

STEP 7初級中級容器の縁をきれいに拭き、表面に塩を振る

STEP 8初級中級ラップでフタをし、重石もしくは代わりのものを乗せる

User's voice

ユーザの声

FAQ

よくあるご質問

手前みそキットは再利用できますか?
中身は1回分ですが、容器は再利用可能です。
原料のみをお求めの場合は、容器なしの商品もご用意しております。
子供にも出来ますか?
もちろん、大丈夫です。
親御さんとご一緒に、リーフレットや動画を見ながら挑戦してみてくださいね。
マンションでも大丈夫ですか?
まったく問題ありません。
プロのみそ屋さんもプライベートではマンションで手前みそを仕込んだりしていますよ。
毎日見る必要はありますか?
月に1~2回確認する程度で十分です。
仕込んだ後、あまり手間が掛からないのも手前みその良いところです。
仕込む時期はいつが良いですか?
一年中いつでも仕込めます。
時期によって味や色にも違いが表れますが、それが手前みそ仕込みの面白いところです。
完成した手前みその賞味期限は?
冷凍庫や冷蔵庫に小分けして保存すれば、半年以上は持ちます。
ただ、非加熱の生みそですので、色が変わったりカビが生えたりすることもあります。
カビなどは、その部分を取り除けば問題ありません。
米みそと豆みその違いって?
米みそ (白~淡色みそ) お米の香りとほのかな甘みが特徴。熟成期間が4~6ヵ月前後と比較的短かく、一般的によく食べられるみそ

豆みそ (赤みそ) 色が濃く、強い旨みと深いコクが特徴。熟成期間は1年前後の長期熟成型で、煮込み料理に向いている。東海地方でよく食べられるみそ
ご支援ありがとうございました